أطباق لاتينية فيوجن في مهرجان سازون للأغذية اللاتينية في أوستن

• استضاف تشادويك بورناو، صاحب شركة فعاليات، مهرجان سازون للأغذية اللاتينية في أوستن.
• تضمن المهرجان مجموعة متنوعة من الأطباق المتنوعة من جميع أنحاء الشتات اللاتيني.
• هذه المقالة جزء من “مهرجانات النكهة”، وهي سلسلة تحتفي بمأكولات المهرجانات اللاتينية.

في أوائل شهر مارس، وجد تشادويك بورناو نفسه في موقف للسيارات بجنوب أوستن، محاطًا بأصوات ونكهات المجتمع الكاريبي الذي نشأ فيه. وعلى مر السنين، اتخذ بورناو من العديد من الأماكن موطنًا له، بما في ذلك مترو واشنطن العاصمة. منطقة سان فرانسيسكو، والآن أوستن، حيث قام مؤخرًا بتنظيم أحدث مهرجان سازون للأغذية اللاتينية، وهو مهرجان طعام متنقل توقف في تكساس وكاليفورنيا.

التحق بيرناو بالجامعة في جامعة ولاية سان فرانسيسكو، وكان يبحث دائمًا عن مكان في منطقة الخليج يشعره وكأنه موطنه.

كان يستكشف مشهد الحياة الليلية في سان فرانسيسكو، ويبحث عن الأندية التي تعزف موسيقى الميرينجو والباشاتا التي كان على دراية بها. خلال النهار، كان يتجول في أنحاء المدينة بحثًا عن المطاعم التي تقدم التوستون أو الموفونجو الذي كان يتوق إليه.

وفي أغلب الأحيان، لم يتوصل إلى أي شيء. ولكن في أحد الأيام، وجد ناديًا صغيرًا لا يوصف، حيث يكتظ بالمشاركين، معظمهم من اللاتينيين، للاستمتاع بنفس الموسيقى التي كان يريد سماعها.

عرف بورناو أنه لم يكن الشخص الوحيد الذي يتوق إلى مزيد من التواصل الثقافي، وأراد أن يفعل شيئًا للمساعدة. أسس Latin City في عام 2015، بهدف إقامة فعاليات تسلط الضوء على الثقافة اللاتينية وتمنح المجتمع اللاتيني مساحة أكبر لتناول الطعام والرقص والعثور على قطعة من المنزل معًا.

بعد قضاء أكثر من عقد من الزمن في منطقة الخليج، انتقل بورناو إلى تكساس في عام 2022. وبحلول ذلك الوقت، دفعه الوباء إلى التحول إلى الفعاليات في الهواء الطلق، بدءًا من وجبات الإفطار والغداء في الهواء الطلق وفي نهاية المطاف أول سوق للمواد الغذائية له. وقال لموقع Business Insider: “أردت إنشاء مساحة حيث يمكنك تجربة الطعام من جميع أنحاء أمريكا اللاتينية”. “يمكنك القيادة في جميع أنحاء منطقة مترو أوستن وتجربة كل هذه الأطعمة، ولكن من النادر أن تجدها كلها في مكان واحد.”

هذا العام، في مهرجان سازون الثامن في أوستن، رقص الحاضرون على موسيقى السالسا المفعمة بالحيوية من فرقة La Tradición المحلية بين لقيمات التشوراسكو البرازيلية الساخنة من الشواية، والأريبا الطازجة، وأطباق بولو جيسادو المطهوة على البخار، المغسولة بطبقات الأغواس الباردة.

كان بيرناو جادًا بشأن عملية التدقيق عند اختيار البائعين. نظرًا لجذور عائلته في هايتي وجمهورية الدومينيكان، فهو ليس غريبًا على فكرة مزج الثقافات، ولهذا السبب أراد أن يجمع المهرجان بين المطاعم التي تمثل مجموعة متنوعة من أطباق أمريكا اللاتينية من جميع أنحاء الشتات اللاتيني.

منذ انتقاله إلى تكساس، أصبح بورناو من محبي المطبخ الأكثر شعبية في المدينة، تكس مكس. في حين أن التكس مكس منتشر في كل مكان في جميع أنحاء الولاية، إلا أنه كان أقلية في سازون.

أثناء سير المهرجان، كان من الواضح أن العديد من الشركات تقدم طعامًا مستوحى من مزيج من الثقافات؛ قام العديد منهم بدمج التوابل والنكهات والوصفات المختلفة من بلدان مختلفة.

قال بورناو: “إنه لأمر رائع أن نرى هذا العدد الكبير من الأشخاص المختلفين يجتمعون معًا ويحتضنون ثقافات وطعام بعضهم البعض”. “خاصة في تكساس، من الرائع حقًا أن نرى تقديرًا للثقافات غير الشائعة هنا، وخاصة الثقافات الكاريبية.”

الشيف الذي يجمع بين المأكولات الجامايكية والهندوراسية

في الأصل من كلارندون في جنوب جامايكا، يحب الشيف كريس بوريل أن يقول إنه من تلال كلارندون، بينما زوجته ياديرا من تلال هندوراس. وقال: “لقد نشأنا مع القليل من لا شيء واستفدنا أفضل ما قدمه لنا آباؤنا”.

بعد قضاء سنوات في صناعة المطاعم، قرر الشيفان أخذ الأطباق التي يعدونها كل أسبوع في المنزل – الخضروات المشوية الطازجة مع صلصات الفاكهة الخفيفة والأرز والفاصوليا المميزة من ياديرا – ومشاركتها في مطعم خاص بهم.

لقد بدأوا العمل على خططهم قبل بدء الوباء، وفي عام 2021، قرروا أن الوقت قد حان لبذل كل ما في وسعهم. لقد اعتقدنا للتو أننا مررنا بأسوأ ما في الأمر مع الوباء، فقد حان الوقت لشراء سيارة. قال بوريل: “شاحنة طعام”.

يمثل مطعمهم، Nyam Sunshine Cuisine، أفضل ما في العالمين: الدجاج النطري اللذيذ الذي يقدم مع الموز أو الكرنب الطازج وشواء الجوافة، والدجاج المسحوب المتبل بالحمضيات والأشوت المغطى ببيكو الأناناس المشوي، وروبيان جوز الهند مع صلصة تشيميتشوري. إنه تناغم بين النكهات الاستوائية اللذيذة والحارة والحلوة.

وبطبيعة الحال، لن تكتمل القائمة بدون العنصر الرئيسي الجامايكي: الماعز بالكاري. وقال بوريل: “هذا ما تم تقديمه في كل مناسبة، وكل حفلة، وكل رقصة في جامايكا”.

نظرًا لوجود مقرهم في أوستن، فقد أعادوا تصور العديد من وصفاتهم وحولوها إلى سندويشات التاكو. قال بوريل: “إنها ثقافة مشتركة على طول الطريق”. “نحن نقدم التاكو من وجهة نظرنا، ولكننا دائمًا ندمج صلصاتنا وتوابلنا في كل شيء. إنه مختلف تمامًا عن التاكو المكسيكي التقليدي الذي اعتاد عليه الناس، ولكن بسبب ذلك، فإن معظم ضيوفنا يدركون ويقدرون هذا الحق قبالة الخفافيش.”

الشيف الذي يضيف لمسة لاتينية على طعام شارع أوستن

كان مصدر إلهام مزيج Mix'T Caribbean Blends من Tatiana French-Dejean – حيث تجمع بين النكهات من تراثها الهايتي والأسود والكوستاريكي في وصفاتها – سنوات في طور الإعداد.

في ولايتها فرجينيا، اشتهرت فرينش-ديجان بطبخها. بفضل المعرفة التي نقلها إليها جدها، وهو طاهٍ في الجيش الهايتي، وجدتها الكبرى، تعلمت صنع يخنة البقوليات والأطعمة الأساسية الهايتية مثل الأرز مع صلصة الفاصوليا السوداء سوس بوا.

عندما كبرت، كانت تطبخ دائمًا للتجمعات العائلية وأعياد الميلاد وعيد الشكر. وفي نهاية المطاف، بدأت في بيع أطباق الطعام كعمل جانبي لتكملة عملها كمساعدة قانونية.

خلال المراحل الأولى من الوباء، دفعها زوج فرينش ديجان إلى التركيز على شغفها بالطهي. لقد فكرت في الأمر من قبل، لكنها تخيلت دائمًا أنها ستنشئ متجرها في فيرجينيا. وبدلاً من ذلك، في أواخر عام 2020، عندما علم زوجها أن وظيفته هي نقله إلى تكساس، غيرت خططها. أثناء عملية النقل، وجدت قائمة للشاحنة التي كانت مناسبة تمامًا.

بحلول فبراير 2021، كانت شركة Mix'T جاهزة للعمل، وتتمركز في شرق أوستن، حيث يأتي العملاء النظاميون كل أسبوع لتناول الدجاج والصلصة. وقالت: “أخبروني أنهم لم يجربوا هذه النكهات أو يتذوقوا أي شيء مثلها من قبل”. “لقد كانت أطباقًا بسيطة، لكن التوابل التي نستخدمها في منطقة البحر الكاريبي تضفي الكثير من النكهة على اللحوم.”

بدأت شركة French-Dejean ببعض الوصفات الهايتية التقليدية التي يتم طهيها عادة بكميات كبيرة، لكن ثقافة طعام الشارع في أوستن غيرت نهجها. خارج العمل، كانت تتناول المزيد من التاكو والمشويات، مما ألهمها لتحديث قائمتها. قالت: “أردت أن أضع لمسة خاصة بي عليها”. تشمل هذه الأطباق التاكو الكاريبي وطبق القلي الميكست الذي يضم البطاطس المقلية المغطاة باللحم البقري المتبل والجبن المكسيكي والبيكو دي جالو والكوتيجا والكزبرة.

شاركت French-Dejean في كل مهرجانات Sazón في أوستن، وقالت إنه كان من دواعي سروري أن أرى الناس يوسعون آفاقهم ويتحمسون لاكتشاف نكهات جديدة. وقد اكتسبت متابعين مخلصين بشكل متزايد كل عام. وقالت: “أحب الطريقة التي يتحمس بها الناس لتجربة الثقافة”. “إنهم مستعدون للرقص، ومستعدون لتجربة كل شيء.”

وهذا هو بالضبط ما تصوره بيرناو دائمًا: تبادل بين الثقافات حيث يشعر الجميع وكأنهم في وطنهم. كان لدى المطاعم المختلفة أشكال مختلفة من نفس الأطباق أو أساليب مختلفة للطهي بنفس المكونات، ولكن كل ذلك كان تحت شعار “المطبخ اللاتيني”.

سمح هذا الحدث للناس بفتح عقولهم، وتجربة شيء جديد، والاستمتاع بطبق لذيذ من الطعام المطبوخ الطازج – وهو علاج قال بورناو إنه يمكن للجميع أن يجدوه مريحًا.

قال بورناو: “أعتقد أننا في كثير من الأحيان ننشغل بالتفكير في مدى اختلاف كل شخص”. “لكن لدينا جميعا قصص مماثلة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية، بغض النظر عن خلفياتنا. هناك الكثير من التنوع في العرق والثقافة، ولكن هناك أيضا الكثير من الانصهار. آمل أن يتمكن الناس من رؤية أوجه التشابه هذه بينما يحتفلون باختلافاتنا.”