يمكن أن يرتبط استهلاك بعض المستحلبات المضافات الغذائية بخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني

في أوروبا وأمريكا الشمالية، يأتي ما بين 30 إلى 60% من استهلاك الطاقة الغذائية لدى البالغين من الأطعمة فائقة المعالجة. يشير عدد متزايد من الدراسات الوبائية إلى وجود صلة بين مستويات الاستهلاك الأعلى للأطعمة فائقة المعالجة وارتفاع مخاطر الإصابة بمرض السكري والاضطرابات الأيضية الأخرى.

المستحلبات هي من بين المواد المضافة الأكثر استخداما. وغالباً ما يتم إضافتها إلى الأطعمة المصنعة والمعبأة مثل بعض أنواع الكعك الصناعي والبسكويت والحلويات، وكذلك الزبادي والآيس كريم وألواح الشوكولاتة والخبز الصناعي والسمن النباتي والوجبات الجاهزة للأكل أو الجاهزة للتسخين. لتحسين مظهرها وطعمها وملمسها وإطالة مدة صلاحيتها. تشتمل هذه المستحلبات، على سبيل المثال، على أحاديات وثنائية الجليسريدات من الأحماض الدهنية، والكاراجينان، والنشويات المعدلة، والليسيثين، والفوسفات، والسليلوز، والصمغ، والبكتين.

كما هو الحال مع جميع المضافات الغذائية، تم تقييم سلامة المستحلبات مسبقًا من قبل وكالات سلامة الأغذية والصحة بناءً على الأدلة العلمية التي كانت متاحة وقت تقييمها. ومع ذلك، تشير بعض الدراسات الحديثة إلى أن المستحلبات قد تعطل الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء وتزيد من خطر الالتهاب واضطراب التمثيل الغذائي، مما قد يؤدي إلى مقاومة الأنسولين وتطور مرض السكري.

لأول مرة في جميع أنحاء العالم، قام فريق من الباحثين في فرنسا بدراسة العلاقات بين المدخول الغذائي للمستحلبات، والذي تم تقييمه على مدى فترة متابعة تصل إلى 14 عامًا كحد أقصى، وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني في دراسة كبيرة بشكل عام. سكان. يظهر العمل في لانسيت للسكري والغدد الصماء.

تعتمد النتائج على تحليل بيانات 104.139 شخصًا بالغًا في فرنسا (متوسط ​​العمر 43 عامًا؛ 79% من النساء) الذين شاركوا في الدراسة الجماعية عبر الإنترنت NutriNet-Santé بين عامي 2009 و2023.

أكمل المشاركون يومين على الأقل من السجلات الغذائية، وجمع معلومات مفصلة عن جميع الأطعمة والمشروبات المستهلكة وعلاماتها التجارية (في حالة المنتجات الصناعية). تم تكرار هذه السجلات الغذائية كل ستة أشهر لمدة 14 عامًا، وتمت مطابقتها مع قواعد البيانات من أجل تحديد وجود وكمية المضافات الغذائية (بما في ذلك المستحلبات) في المنتجات المستهلكة. كما تم إجراء فحوصات مخبرية من أجل توفير البيانات الكمية. سمح هذا بقياس التعرض المزمن لهذه المستحلبات مع مرور الوقت.

أثناء المتابعة، أبلغ المشاركون عن تطور مرض السكري (تم تشخيص 1056 حالة)، وتم التحقق من صحة التقارير باستخدام استراتيجية متعددة المصادر (بما في ذلك البيانات المتعلقة باستخدام أدوية مرض السكري). تم تحديد العديد من عوامل الخطر المعروفة لمرض السكري، بما في ذلك العمر والجنس والوزن (BMI) والمستوى التعليمي والتاريخ العائلي والتدخين والكحول ومستويات النشاط البدني، بالإضافة إلى الجودة الغذائية الشاملة للنظام الغذائي (بما في ذلك تناول السكر). تؤخذ في الاعتبار في التحليل.

وبعد متابعة متوسطة مدتها سبع سنوات، لاحظ الباحثون أن التعرض المزمن -الذي تم تقييمه من خلال بيانات متكررة- للمستحلبات التالية كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري:

• الكاراجينان (إجمالي الكاراجينان وE407؛ زيادة خطر الإصابة بنسبة 3% لكل زيادة قدرها 100 ملغ في اليوم)

• فوسفات ثلاثي البوتاسيوم (E340؛ زيادة خطر الإصابة بنسبة 15% لكل زيادة قدرها 500 ملغ في اليوم)

• استرات حمض الطرطريك الأحادي وثنائي الأسيتيل من الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية (E472e؛ زيادة خطر بنسبة 4% لكل زيادة قدرها 100 ملغ في اليوم)

• سترات الصوديوم (E331؛ زيادة خطر الإصابة بنسبة 4% لكل زيادة قدرها 500 ملغ في اليوم)

• صمغ الغوار (E412؛ زيادة خطر الإصابة بنسبة 11% لكل زيادة قدرها 500 ملغ في اليوم)

• الصمغ العربي (E414؛ زيادة خطر الإصابة بنسبة 3% لكل زيادة قدرها 1000 ملغ في اليوم)

• صمغ الزانثان (E415؛ زيادة خطر الإصابة بنسبة 8% لكل زيادة قدرها 500 ملغ في اليوم)

تشكل هذه الدراسة استكشافًا أوليًا لهذه العلاقات، وهناك حاجة الآن إلى مزيد من التحقيقات لتحديد الروابط السببية. ذكر الباحثون العديد من القيود في دراستهم، مثل هيمنة النساء في العينة، ومستوى التعليم الأعلى من عامة السكان، والسلوكيات المعززة للصحة بشكل عام بين المشاركين في دراسة NutriNet-Santé. ولذلك هناك حاجة إلى الحذر عند استقراء الاستنتاجات لجميع السكان الفرنسيين.

ومع ذلك، تعتمد الدراسة على حجم عينة كبير، وقد أخذ الباحثون في الاعتبار عددًا كبيرًا من العوامل التي يمكن أن تؤدي إلى تحيز مربك. كما استخدموا بيانات فريدة ومفصلة عن التعرض للمضافات الغذائية، وصولاً إلى الاسم التجاري للمنتجات الصناعية المستهلكة. بالإضافة إلى ذلك، تظل النتائج متسقة من خلال تحليلات الحساسية المختلفة، مما يعزز موثوقيتها.

“صدرت هذه النتائج من دراسة رصدية واحدة في الوقت الحالي، ولا يمكن استخدامها بمفردها لإقامة علاقة سببية. ويجب تكرارها في دراسات وبائية أخرى في جميع أنحاء العالم، واستكمالها بدراسات تجريبية وسمية وتدخلية، لمزيد من المعلومات. الآليات التي تربط هذه المستحلبات المضافة إلى الأغذية وظهور مرض السكري من النوع الثاني، ومع ذلك، فإن نتائجنا تمثل عناصر أساسية لإثراء النقاش حول إعادة تقييم اللوائح المتعلقة باستخدام المواد المضافة في صناعة الأغذية، من أجل حماية المستهلكين بشكل أفضل. شرح ماتيلد توفيير، مديرة الأبحاث في Inserm، وبرنارد سرور، الأستاذ المبتدئ في INRAE، المؤلفين الرئيسيين للدراسة.

ومن بين الخطوات التالية، سينظر فريق البحث في الاختلافات في بعض علامات الدم والميكروبات المعوية المرتبطة باستهلاك هذه المواد المضافة، لفهم الآليات الأساسية بشكل أفضل. وسينظر الباحثون أيضًا في التأثير الصحي للخلائط المضافة و”تأثيرات الكوكتيل” المحتملة. وسيعملون أيضًا بالتعاون مع علماء السموم لاختبار تأثير عمليات التعرض هذه في التجارب المختبرية وفي التجارب على الجسم الحي، لجمع المزيد من الحجج لصالح وجود علاقة سببية.