يقدم The Biz Beat: San Jose Drive-thru الطعام المكسيكي الأصيل

من منا لم يتوق لتناول الطعام المكسيكي الرائع في وقت متأخر من المساء أو في الصباح الباكر؟ لحسن الحظ، يوجد مطعم Jalisco Taqueria في سان خوسيه لتقديم الخدمة، مع خدمة الطلب بالسيارة حتى الساعة 3 صباحًا يومي الجمعة والسبت مع مجموعة واسعة من الأطباق الأصيلة المطبوخة الطازجة يوميًا.

قالت فيرونيكا ميزا، ابنة المؤسسين أمبيليو وإيلينا ميزا، لسان خوسيه سبوتلايت: “لا أعرف الكثير من الأماكن التي يمكن للناس أن يصلوا إليها بالسيارة ويحصلوا على طبق كامل من الفلفل الأخضر أو ​​الانتشلادا”. “إن خدمة التوصيل بالسيارة تمثل 80% من أعمالنا ولا أعرف ماذا سنفعل بدونها.”

يبدأ التاريخ المعقد لنافذة الطلب من السيارة في مركز تسوق Pink Elephant عبر الشارع، حيث افتتحت عائلة Mezas في عام 1978 مخبز Pink Elephant Bakery. يجب أن تحمل كل شركة في المركز، بموجب شروط عقد الإيجار، اسم “Pink Elephant” في اسمها.

يوجد حامل تاكو مدمج ومتجر VHS حيث يوجد Jalisco Taqueria الآن. عندما عُرضت قطعة الأرض للبيع بالمزاد في أوائل التسعينيات، اشترتها عائلة ميزا ونقلوا المخبز بجوار المنصة، وأضفوا عليها غرفة غسيل.

استحوذت خاليسكو على المنصة في عام 1994، وحافظت على بساطة الأمر، حيث تقدم فقط التاكو والبوريتو. افتتح أمبيليو، وهو جزار محترف، مطعم Pink Elephant Deli على الجانب الآخر من المخبز. وفي غرفة طعام صغيرة، وهو ما تفتقر إليه خاليسكو، بدأوا في تقديم وجبات كاملة مثل شرائح لحم الضلع، إلى جانب خبز التورتة وغيرها من الأطعمة الجاهزة.

قالت فيرونيكا: “لقد هدمنا منصة التاكو وقمنا بإعادة تصميمها بالكامل في عام 2003”. “ظلت القائمة بسيطة، لكن الناس كانوا يأتون ويطلبون طبق تشيلي ريلينوس أو طبقًا من شيء ما. لقد أدركنا فجأة أننا ندير مطعمين مكسيكيين، لذلك أحضرنا كل هذه الأطباق إلى هنا.

أثناء عملية إعادة التصميم، ناضل أمبيليو مع المدينة للحصول على الموافقة على نافذة القيادة. استغرق الأمر بحثًا في التصاريح القديمة لتأسيس العمل السابق الذي كان يتميز بواحد، مما أدى إلى جده في خاليسكو.

“لماذا لا تريد القيادة؟” قالت فيرونيكا. “إن الأمر يتعلق بوجود عدد أكبر من الأشخاص الذين يجب خدمتهم، وهو أمر أكثر ملاءمة للعميل. وكان والدي يريد واحدة حقًا. وقال: “هذا ما يجعلنا فريدين”.

ومع ذلك، فإن ما يجعل المطعم فريدًا حقًا هو العناية التي يضعونها في الأطباق واهتمامهم بإعادة خلق النكهات الأصيلة لتراث خاليسكو في ميزاس.

ريلينو تشيلي، الذي يبدأ بتشيلي بوبلانو ضخم مشوي على النار ومحشو بالكيزو (الجبن) المغمس في خليط البيض والمقلي. مغطاة بصلصة كاديلو محلية الصنع مذهلة تسحب قدرًا جيدًا من الحرارة من فلفل سيرانو المحمص، مزيج البيض الرقيق والفلفل الناعم والجبن الكريمي يجعل الطعام مريحًا فوريًا.

أو إنتشلادا الدجاج، التي قالت فيرونيكا إنها عنصرها المفضل في القائمة. يُتبل اللحم قليلاً، ويُحمص حتى يصبح طريًا، ثم يُفرم بشكل خشن للحفاظ على بعض القوام. ملفوفة في خبز تورتيلا الذرة الطازجة، ومغطاة بصلصة حمراء مصنوعة بعناية، والتي تتميز بحرارة خفيفة، ولمسة من الثوم ولمسة من الحلاوة.

وقالت: “إنها في الأساس صلصة تقليدية، لكننا تلاعبنا بها، وأضفنا القليل من هذا وذاك حتى أصبحت الوصفة الخاصة بعائلتنا. يبدو أن الناس يحبون ذلك حقًا.”

يعد اتساق النكهة مصدر قلق بالغ في خاليسكو، ويحافظ المطعم على نكهته من خلال نظام التذوق اليومي. يقوم الطهاة بتجربة كل شيء، بدءًا من الصلصة وحتى الأطباق، كما يفعل المدير أو أي موظف آخر، لمعرفة ما إذا كان هناك أي شيء مفقود أو مفقود.

العميل جيمي كوروفا، الذي يأتي إلى خاليسكو تاكويريا منذ أن كان في السابعة من عمره، يفضل سندويشات التاكو كارني أسادا. قال إن ثبات خاليسكو هو سبب عودته المستمرة.

وقال لسان خوسيه سبوتلايت: “لا أستطيع أن أشرح ذلك بخلاف القول إنه لذيذ”. “لحم كارني طازج، خبز تورتيلا طازج، كل شيء طازج حتى الصلصة. إنه دائمًا نفس المذاق الرائع، ولا يفتقر إلى أي شيء أبدًا، وكان كذلك دائمًا.

نظرًا لأن أمبيليو كان جزارًا قبل افتتاح المخبز، واستمراره في العمل في مطعم المأكولات الجاهزة، فإن اللحوم في خاليسكو تعد نقطة فخر. يمكنك تذوق الجودة، خاصة في شريحة لحم الضلع المتبلة بشكل مثالي وطرية بشكل ملحوظ.

قالت فيرونيكا: “لم يكن أبي طاهياً عندما بدأ هنا”. “لكنه كان يعرف كل شيء عن اللحوم ونحن نقدمها بنفس الطريقة التي يطبخها بها في المنزل. نأمل أن يؤدي إعداد كل شيء بهذه الطريقة، مثلما فعلنا عندما كنا أطفال، إلى جعل الناس يرغبون في العودة.

اتصل روبرت إلياسون على [email protected].

ملاحظة المحرر: The Biz Beat عبارة عن سلسلة تسلط الضوء على الشركات الصغيرة والمطاعم المحلية في وادي السيليكون. هل تعرف نشاطًا تجاريًا ترغب في رؤيته مميزًا؟ اسمحوا لنا أن نعرف في [email protected].