غالبًا ما يهتم عشاق النبيذ الجادون بالنكهات المميزة في مشروباتهم المفضلة، وينسبون المذاق الفريد إلى التربة التي يزرع فيها العنب. يشير هذا المفهوم، المعروف باسم terroir، إلى كيفية تأثير البيئة الطبيعية للمنطقة – بما في ذلك التربة والمناخ والتضاريس – على نكهة النبيذ.
ولكن ماذا عن المحاصيل الأخرى؟ هل يمكن للكائنات المجهرية الموجودة في التربة أيضًا أن تلعب دورًا في تحديد نكهات الأطعمة التي نتناولها؟
في دراسة رائدة، قادت طالبة الدكتوراه السابقة كورين والش وزميل CIRES نوح فيرير الباحثين في استكشاف هذا السؤال المثير للاهتمام. ركز التحليل على جانب معين من نكهة النبات: توابل بذور الخردل.
قال والش: “اعتقدت أن هذا سؤال مثير للاهتمام”. “نحن نعلم أن الميكروبات والنباتات تتواصل عبر المواد الكيميائية، فهل يمكن لهذه المواد الكيميائية أن تؤثر على نكهة النبات؟”
حفر أعمق: ميكروبات التربة ونكهة الطعام
أظهرت الدراسات السابقة أن خصائص التربة تؤثر بشكل كبير على نمو النبات ومقاومة الأمراض واستيعاب العناصر الغذائية. ومع ذلك، ونظرًا للتعقيدات التي ينطوي عليها عزل هذه التأثيرات، فقد ترك الباحثون إلى حد كبير التأثير المحتمل لميكروبات التربة على نكهة النبات غير مستكشف.
وأشار فيرير إلى أنه “يُقال في كثير من الأحيان أن أنواع الميكروبات الموجودة في التربة يجب أن تؤثر على نكهة المحاصيل”، مسلطًا الضوء على الصعوبات في دراسة ميكروبات التربة.
ولمعالجة هذه المشكلة، استخدم والش وفيرير طريقة فريدة من نوعها. لقد أجروا تجربة دفيئة، حيث قاموا بزراعة نباتات الخردل باستخدام لقاح سائل من الميكروبات مصدرها بيئات كولورادو المختلفة، بما في ذلك بساتين الحور الرجراج، وحقول الميرمية، وغابات الصنوبر، والمراعي الزراعية.
ولضمان تغيير المتغيرات الميكروبية فقط، حافظ الباحثون على ظروف ثابتة مثل تربة التأصيص، ودرجة الحرارة، والري، والمواد المغذية.
نكهة الحياة: لماذا الخردل؟
اختار الباحثون الخردل لبساطته في النمو وأهميته في عائلة براسيكا، المعروفة بإنتاج الخضروات ذات النكهات الحارة والمرة المميزة مثل البروكلي والملفوف والفجل.
تنبع هذه النكهات في المقام الأول من الجلوكوزينات، والمواد الكيميائية التي تدافع عن النباتات ضد الآفات والأمراض.
“عندما تقوم بطهيها، يكون لها هذا النوع من الرائحة الكبريتية. وأشار والش إلى أن الجلوكوزينات تحتوي على مركب كبريت، وهو ما تشمه عندما تطبخ.
البحث عن البذور الحارة
بعد الحصاد، قام الباحثون بتحليل بذور الخردل بحثًا عن تركيزات الجلوكوزينات لقياس درجة البهارات، بدلاً من إخضاعها لاختبارات الذوق.
على الرغم من أن التجربة واجهت تحديات بسبب الطبيعة المتغيرة للميكروبات، إلا أنها كشفت عن وجود صلة بين الميكروبيوم وكيمياء البذور. ومع ذلك، فإن تفاصيل هذه العلاقة، بما في ذلك الاتجاه والآليات، لا تزال غير واضحة.
انعكس والش على مدى تعقيد التحكم في المتغيرات البيولوجية. وقالت: “إن الطريقة التي تباعدت بها الميكروبات مع مرور الوقت خلال التجربة جعلت من الصعب اختبار بعض فرضياتنا حول تأثير الميكروبات على النكهة”. “لقد وجدنا علاقة، لكن اتجاه وآلية تلك العلاقة لا تزال مجهولة”.
النكهات المستقبلية: إمكانات البروبيوتيك الميكروبية
وعلى الرغم من هذه التحديات، قدمت الدراسة أدلة أولية على أن ميكروبات التربة قد تؤثر على نكهة بذور الخردل.
ويفتح هذا الاكتشاف إمكانيات مثيرة لاستخدام “البروبيوتيك” الميكروبية لتعزيز خصائص المحاصيل الأخرى، مثل مقاومة الجفاف والإنتاجية، مما قد يؤثر على النكهة أيضًا.
يمثل البحث خطوة مهمة في فهم التفاعلات المعقدة بين ميكروبات التربة ونكهات النباتات.
“نحن نعلم الآن أن الميكروبات تستحق الاهتمام في هذا المكان. وقال والش: “هناك إثارة بشأن استخدام اللقاحات الميكروبية للقيام بأشياء أخرى للمحاصيل”.
إن هذا الاستكشاف المستمر للتأثير الميكروبي لا يوسع فهمنا للزراعة فحسب، بل يلمح أيضًا إلى الابتكارات المستقبلية في تعزيز نكهات الأطعمة المفضلة لدينا.
نكهة التربة والغذاء
يمكن للتربة التي تزرع فيها المحاصيل الغذائية أن تؤثر بشكل كبير على نكهتها. ويرجع هذا التأثير إلى عوامل مختلفة، بما في ذلك التركيب المعدني للتربة، ومستوى الرقم الهيدروجيني، ومحتوى المواد العضوية، ومستويات الرطوبة.
تؤثر هذه العناصر على كيفية امتصاص النباتات للعناصر الغذائية وتطوير مركباتها، والتي بدورها يمكن أن تؤثر على طعمها ورائحتها وقيمتها الغذائية.
يمكن لبعض المعادن مثل السيلينيوم والزنك والمغنيسيوم أن تعزز نكهات معينة في المحاصيل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤثر حموضة التربة أو قلويتها على مدى قدرة النباتات على امتصاص العناصر الغذائية، مما يؤدي إلى تغيير ملامح النكهة.
علاوة على ذلك، غالبًا ما تؤدي التربة العضوية الغنية إلى نكهات أقوى وأكثر قوة في الخضار والفواكه.
يتم نشر الدراسة في المجلة عالم النبات الجديد.
—–
مثل ما قرأت؟ اشترك في النشرة الإخبارية لدينا للحصول على مقالات جذابة ومحتوى حصري وآخر التحديثات.
تفضل بزيارتنا على EarthSnap، وهو تطبيق مجاني يقدمه لك Eric Ralls وEarth.com.
—–
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
