في عام 2020، زار شيانغ لي في Rare المطاعم في جميع أنحاء الصين لإجراء مقابلات مع أكثر من 30 مالكًا وموظفًا مختلفًا حول المواقف والمعتقدات والسلوكيات اليومية التي تساهم في هدر الطعام. على غرار الاتجاهات العالمية، لا يزال هدر الطعام في الصين كبيرًا تحدي. وجد استطلاع عام 2020 أن المطاعم في المدن الصينية تهدر على الأقل 34 مليون طن من المواد الغذائية كل عام، والتي يمكن إطعام ما يصل إلى 49 مليون شخص.
معلم الصين 2021 قانون جديد ضد هدر الطعام وسلط الضوء على الطموح الوطني لمعالجة هدر الغذاء. وباعتباره خبيرًا في تصميم برامج تغيير السلوك في البلاد، يعتقد فريق Rare أن برامج تغيير السلوك الطموحة يمكن أن تساعد الصين على تقليل بصمة هدر الطعام.
وعلى هذه الخلفية انضم نادر إلى “الفخر على لوحاتنا“- مشروع تقوده منظمة Shenzhen One Planet Foundation الصينية غير الحكومية التي تهدف إلى المساعدة في دعم الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم (MSMEs) في الحد من هدر الطعام. ركزنا بشكل رئيسي على المطاعم الصغيرة والمتوسطة.
فهم حجم المشكلة
عند إجراء بحث لفهم المشكلة، وجدنا فجوات كبيرة في الفهم الخاطئ حول هدر الطعام في عمليات المطاعم. وفق ال البحث الأولي الذي أجريناه, يعتقد حوالي 87% من أصحاب المطاعم الصغيرة والمتوسطة/كبار المديرين أن فقد الطعام وهدره في أعمالهم “أقل من المطعم العادي”.
لقد أدركنا أن تدخلاتنا لتغيير السلوك تحتاج إلى دعم ببيانات كمية حول هدر الطعام. لذلك، كانت إحدى خطواتنا الأولى هي جعل المطاعم تقوم بتسجيل ومراقبة هدر الطعام بشكل يومي. وقد ساعد ذلك المطاعم على التعرف على حجم المشكلة (والتي عادة ما يتم الاستهانة بها) وتتبع التقدم أثناء قيامها بإجراء التغييرات.
الإطار 1. نهج مبتكر لمعالجة هدر الأغذية في الصين
خلال مقابلة مع أحد أصحاب المطاعم، ادعى أن أفضل طريقة لتحفيز أصحاب المطاعم الآخرين هي بسيطة – “عليك فقط أن تخبرهم أنه يمكن توفير المال – وهذا يكفي!”
ثم سألناه عن دوافعه لتشغيل هذا المطعم. وتحدث بشغف عن كيفية تركه لوظيفته السابقة في إدارة هذا المطعم ليرث الوصفات التقليدية التي تناقلتها عائلته عبر الأجيال.
من وجهة نظر العلوم السلوكية، يتوافق هذا مع النتيجة التي مفادها أن الأفراد يعتقدون أن الآخرين تحركهم حوافز مادية، في حين أن دوافعهم الخاصة تكون مدفوعة أكثر بمساعي روحية أو أعلى مستوى.
طوال المشروع، أردنا أن يشعر جميع موظفي المطعم بأن جهودهم الفردية هي جزء من جهد جماعي أكبر. لقد أنشأنا بطاقات وملصقات “تعهد” عامة للموظفين لعرض دورهم الفريد في مكافحة هدر الطعام في المطاعم، مع التركيز بشكل كبير على دور التأثير الاجتماعي في دفع تغيير السلوك.
موظفو المطعم الصيني يوقعون بطاقات التعهد العام على ملصق يحمل عنوان “أنا فخور بالحد من الهدر”
بناء مجتمع لإلهام التغيير
انضم مطعم “Flower Rhyme” في مدينة كونمينغ بولاية يوننان إلى المشروع كمطعم تجريبي. يستخدم مؤسس هذا المطعم الزهور المحلية المميزة في يوننان لإعداد أطباق لذيذة، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين العملاء.
قدم المطعم سلسلة من التدابير، مثل ملصقات تعهدات الموظفين واجتماعات الفريق الأسبوعية مع التركيز على هدر الطعام لتمكين الموظفين من تحديد الحلول.
تصف السيدة Pi Yunhong كيف يمكن أن يساعد وضع العلامات على المكونات في إدارة مخزون المكونات بشكل أفضل
وقال صاحب المطعم، بي يون هونغ: “أنا مندهش عندما أرى أن الموظفين ينظرون إلى المطعم وكأنه عائلة. لقد توصلوا إلى أفكار لتقليل هدر الطعام، لكنهم يقترحون أيضًا العديد من الإجراءات الخضراء الجديدة، مثل استخدام بقايا الشاي كسماد، وجمع الثلج من الثلاجة لاستخدامه في سقي النباتات. خلال ساعات الذروة لتناول الطعام، عندما يكون النوادل مشغولين للغاية، سيأخذ موظفو المطبخ زمام المبادرة للمساعدة في تمرير الأطباق وصب الماء للعملاء، وهو أمر لم يكن من الممكن تصوره في الماضي.
في بيئة المطعم سريعة الخطى، رأيت أن هدر الطعام غالبًا ما يتم إنتاجه من خلال إجراءات بسيطة يتم تنفيذها بسرعة. ومن ثم، فقد ساعدنا المطاعم على تقديم حلول بسيطة للوقاية من النفايات مثل الأكواب أو الملاعق المصممة خصيصًا لحجم الحصة، أو الملصقات المحسنة التي تسهل على الموظفين التعرف على الطعام الذي يقترب من انتهاء الصلاحية. وهذا يمكن أن يقلل من هدر الطعام اليومي ويجعل العمل أسهل لموظفي المطبخ المشغولين في نفس الوقت.
بالابتعاد عن التدريب والمحاضرات التقليدية، قمنا أيضًا بتصميم مجموعة ألعاب مبتكرة لموظفي المطعم لتعلم ومناقشة حلول هدر الطعام التي وجدها الموظفون أكثر جاذبية. على سبيل المثال، “Master Chef Werewolf” هي لعبة ورق شائعة تم تكييفها للمطاعم، حيث يتم تعيين قوة خارقة فريدة لكل عضو في طاقم المطبخ ويجب أن يعملوا معًا لتحديد مصادر هدر الطعام والقضاء عليها.
موظفو مطعم Yun Nan Dao Rice Noodle يلعبون لعبة “Master Chef Werewolf”.
الطريق إلى الأمام
نحن ندعم حاليًا 20 مطعمًا صغيرًا ومتوسطًا في الحد من هدر الطعام من خلال برنامج تجريبي منظم، والذي يقدم دعمًا مخصصًا لتطوير وتنفيذ بعض الأساليب المذكورة أعلاه. وكانت البيانات المبكرة واعدة: في المتوسط، شهدت المطاعم المشاركة انخفاضًا بنسبة 20٪ تقريبًا في هدر الطعام مقارنة بالبيانات الأساسية التي تم جمعها في بداية البرنامج التجريبي. منذ تطبيق قانون مكافحة هدر الطعام، كان هناك طلب متزايد من الحكومة لدمج حلول مبتكرة وعملية في الدليل العملي واللوائح. وبينما نتطلع إلى المستقبل، سيتطلب توسيع نطاق نجاحاتنا التعاون مع الحكومة والجمعيات والاعتراف على نطاق أوسع بقوة تغيير السلوك، وتوسيع نطاق جهودنا إلى ما هو أبعد من المطاعم المتوسطة والصغيرة لمعالجة هدر الطعام في مجالات أخرى عالية التأثير..
هذا المقال جزء من مشروع مركز ويلسون – جامعة ولاية أوهايو لتنمية القيادة المناخية الأمريكية والصينية في مجال الأغذية والزراعة.
شيانغ لي هو مؤسس ومدير مركز Rare China Center للسلوك، وهو قائد متمرس ملتزم بتحفيز التغيير الإيجابي من خلال تطبيق علم السلوك على التحديات البيئية. في مشروع “Pride on Our Plates”، تعمل Shiyang بشكل وثيق مع Rare Europe لإجراء تصميم يركز على السلوك لتطوير أدوات للمطاعم في جميع أنحاء الصين لمكافحة هدر الطعام.
سام جراي هو مدير في مكتب Rare في أوروبا. بصفته شريكًا في المشروع الأوروبي، شارك سام بشكل وثيق في تقديم Pride on Our Plates، ويعمل مع مركز Rare's للسلوك والبيئة لبناء مشاريع جديدة تضع تغيير السلوك في جوهرها.
أعلى الصورة: بإذن من مركز الصين النادرة للسلوك. أجرى شيانغ لي، من مركز الصين النادرة للسلوك، مقابلات للحصول على فهم أفضل للقيم والمعتقدات والمواقف اليومية لموظفي الشركات الصغيرة والمتوسطة.
جميع الصور الأخرى: بإذن من مركز الصين النادر للسلوك
مصادر: fao.org، Futuredirections.org، منظمة التعاون والتنمية في الميدان الاقتصادي، Rare.org، Switch-asia.edu، Worldvision.org
إقرارات وإخلاء المسؤولية: يتم دعم Pride of Our Plates من قبل برنامج الاتحاد الأوروبي “SWITCH-Asia” ويتم تقديمه بالشراكة مع مؤسسة Shenzhen One Planet Foundation ومكتب الصندوق العالمي للطبيعة في بكين. المحتوى والآراء الواردة هنا هي آراء المؤلف (نادر) ولا تعكس بالضرورة موقف أو سياسة الاتحاد الأوروبي أو SWITCH-Asia ولا ينبغي استنتاج أي تأييد رسمي.
لمزيد من المعلومات حول 50 عامًا من عمل Rare كشركة رائدة عالميًا تقود التغيير الاجتماعي للناس والطبيعة، قم بزيارة مركز Rare للسلوك والبيئة https://rare.org/
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
