المستحلبات الغذائية مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني

كشفت دراسة جديدة أن المستحلبات الموجودة في الأطعمة فائقة المعالجة قد تزيد من فرصة الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

وبعد تحليل البيانات الصحية لـ 104.139 بالغًا على مدى 7 سنوات – مع الأخذ في الاعتبار عوامل الخطر الأخرى مثل العمر والوزن – وجد فريق من عدة معاهد بحثية فرنسية أن أولئك الذين تناولوا المزيد من الأطعمة المصنعة التي تحتوي على المستحلبات كانوا أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري الثانوي.

في حين أن هذا الارتباط كان قائمًا على الملاحظة – ولم يتم إثباته من الناحية الكيميائية الحيوية – إلا أن الباحثين يقولون إن النتائج التي توصلوا إليها تضيف إلى الجدل الدائر حول القواعد التنظيمية للأغذية فائقة المعالجة.

ومع ذلك، يقول خبراء آخرون إن النتائج هشة وهناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل استخلاص استنتاجات قاطعة.

تم نشر الورقة في لانسيت للسكري والغدد الصماء.

الخير كريمة، muls-ifier

تتم إضافة المستحلبات إلى الطعام للمساعدة في مزج الزيت والماء، والذي قد ينفصل. غالبًا ما توجد المواد الكيميائية في الأطعمة فائقة المعالجة مثل المايونيز والآيس كريم وزبدة الفول السوداني والسمن واللحوم المصنعة والخبز.

وبما أن هذه الأطعمة أصبحت من العناصر الأساسية في الأنظمة الغذائية الغربية في العقود الأخيرة، فقد تساءل الباحثون عن التأثير الذي يمكن أن تحدثه المستحلبات على صحة السكان.

ولاختبار ما إذا كانت المواد الكيميائية يمكن أن تؤثر على تطور مرض السكري من النوع الثاني، قام باحثون من فريق المعهد الوطني الفرنسي للصحة والبحوث الطبية (INSERM) بتحليل بيانات من مسح وطني مستمر، مجموعة NutriNet-Santé الفرنسية.

نظر الفريق في إدخالات 104.139 شخصًا بالغًا، وكان عمرهم 42.7 عامًا في المتوسط، وكان معظمهم (79٪) من النساء.

وقدم جميع المشاركين سجلات غذائية لمدة ثلاثة أيام على الأقل حول الأطعمة والمشروبات التي تناولوها كل ستة أشهر بين عامي 2009 و2023.

بدأ الباحثون بمطابقة إدخالات اليوميات هذه مع قواعد بيانات الأغذية واختبار العناصر المذكورة لتحديد المستحلبات التي قد يستهلكها المشاركون وبأي حجم.

وعلى مدار الإطار الزمني للدراسة الذي دام 14 عامًا، تم تشخيص 1056 حالة من حالات مرض السكري من النوع الثاني ضمن المجموعة.

ثم قارن الباحثون هذه الحالات بالأنظمة الغذائية للأفواج باستخدام نموذج إحصائي يأخذ في الاعتبار عوامل خطر الإصابة بالسكري الأخرى، مثل العمر والوزن والتاريخ العائلي وما إلى ذلك.

وبعد متابعة متوسطة مدتها سبع سنوات، وجد الباحثون أن تناول المستحلبات التالية بشكل مزمن كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري:

• الكاراجينان (E407): زيادة خطر الإصابة بنسبة 3% لكل زيادة قدرها 100 ملغ في اليوم.
• فوسفات ثلاثي البوتاسيوم (E340): زيادة خطر الإصابة بنسبة 15% لكل زيادة قدرها 500 ملغ في اليوم.
• استرات حمض أحادي وثنائي الأسيتيل طرطريك للأحماض الدهنية الأحادية والثنائية (E472e): زيادة خطر بنسبة 4٪ لكل زيادة قدرها 100 ملغ في اليوم.
• سترات الصوديوم (E331): زيادة خطر الإصابة بنسبة 4% لكل زيادة قدرها 500 ملغ في اليوم.
• صمغ الغوار (E412): زيادة خطر الإصابة بنسبة 11% لكل زيادة قدرها 500 ملغ في اليوم.
• الصمغ العربي (E414): زيادة خطر الإصابة بنسبة 3% لكل زيادة قدرها 1000 ملغ في اليوم.
• صمغ الزانثان (E415): زيادة خطر الإصابة بنسبة 8% لكل زيادة قدرها 500 ملغ في اليوم.

على الرغم من قيود الدراسة – عدم وجود دليل سببي، والتمثيل الناقص للرجال، وما إلى ذلك – يقول المؤلفون إن النتائج التي توصلوا إليها قوية وتضيف إلى مجموعة متزايدة من الأدلة على أن الأطعمة فائقة المعالجة تشكل خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

وقالت ماتيلد توفيير، مديرة الأبحاث في INSERM، وبرنارد سرور، الأستاذ المبتدئ: “تمثل نتائجنا عناصر أساسية لإثراء النقاش حول إعادة تقييم اللوائح المتعلقة باستخدام المواد المضافة في صناعة الأغذية، من أجل حماية أفضل للمستهلكين”. في معهد الأبحاث الفرنسي INRAE. وكان كلاهما المؤلفين الرئيسيين للدراسة.

رأي ثان

ومع ذلك، فإن خبراء التغذية الآخرين لم ينبهروا بنتائج INSERM.

وفي بيان إلى مركز الإعلام العلمي في المملكة المتحدة، شكك الدكتور دوان ميلور، اختصاصي تغذية مسجل ومحاضر كبير في جامعة أستون، في موثوقية النتائج، نظرا لأنها كانت مبنية على ذكريات المشاركين.

“إن الطريقة التي قدرت بها الدراسة تناول المستحلبات تحتاج إلى التعامل معها بحذر، حيث نظرت الدراسة في 3 حالات استرجاع طعام على مدار 24 ساعة ثم نظرت إلى العمل مرة أخرى لتقدير مآخذ مكونات المستحلب التي تستخدم بكميات دقيقة في الأطعمة”. قال. “من المحتمل أن يعني هذا أن مستوى الدقة المقترح في الورقة غير ممكن ببساطة، ولا تسلط الورقة الضوء بوضوح على أي هامش خطأ محتمل.”

وأشار ميلور أيضًا إلى أن المجموعة الواسعة من المستحلبات المدرجة في الدراسة يمكن أن تطمس التأثيرات المحددة التي قد تحدثها المستحلبات المختلفة على الجسم.

“ما لا تأخذه هذه الورقة في الاعتبار بشكل كامل هو الفرق في كيفية معالجة جسم الإنسان للمستحلبات وإدارتها – الليسيثين هو مستحلب شائع (والذي لم يكن مرتبطًا بخطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري في هذه الدراسة) ويوجد بشكل طبيعي في صفار البيض والبيض.” يصنع منه المايونيز من الزيت والماء، فإذا مزجاه كان مستحلباً! قال ميلور. “يحتوي الليسيثين على مجموعة من المركبات بما في ذلك الكولين، والذي يمكن استخدامه في أجسامنا لصنع الأسيتيل كولين الذي تستخدمه الأعصاب لنقل الرسائل عبر نظامنا العصبي، وبالنسبة لبعض الأشخاص، تكافح أجسادهم لإنتاج ما يكفي منه وقد تتطلب مصادر غذائية من الكولين. وهذا يختلف تمامًا عن البوليسوربات التي ليس لها وظيفة في أجسامنا، وفي الدراسات الآلية تم ربطها بالتغيرات الأيضية في القوارض. لذا، من المهم عدم اعتبار جميع المستحلبات متماثلة.

واتفقت الدكتورة سارة بيري، القارئة في قسم علوم التغذية في جامعة كينغز كوليدج لندن، على أنه على الرغم من أن الدراسة كانت لها ميزة، إلا أن الطبيعة القصصية للبحث حدت من استنتاجاتها.

وقال بيري: “يعد هذا النوع من الدراسات الوبائية واسعة النطاق جزءًا حيويًا من العملية العلمية”. “ومع ذلك، لا يمكن لهذه الدراسات أن تثبت أن المستحلبات تسبب مرض السكري من النوع الثاني. ونظرًا لأن المنتجات التي تحتوي على المستحلبات غالبًا ما تحتوي على العديد من المكونات الأخرى، فإن فك تشابك تأثيرات كل مركب يمثل تحديًا.

“ومع ذلك، في حين يتم فحص المستحلبات بعناية للتأكد من سلامتها، فإن القليل من الدراسات تبحث في كيفية تأثير مزيج هذه المواد الكيميائية على صحتنا. لذلك، يجب أن يكون هذا النوع من الدراسات بمثابة معلومات للتجارب السريرية المستقبلية الخاضعة لرقابة أكثر إحكامًا.

ومع ذلك، تظهر الأدلة الموجودة أن اتباع نظام غذائي غني بأنواع الأطعمة التي تحتوي على المستحلبات، والتي عادة ما تتم معالجتها بشكل كبير، يرتبط بنتائج صحية سيئة. لذا، فمن المرجح أن يكون التقليل من هذه الأطعمة خيارًا صحيًا.

مرجع: سلامة سي، جافاوكس جي، سيليم إل، وآخرون. المستحلبات المضافات الغذائية وخطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2: تحليل البيانات من دراسة الأتراب المحتملين NutriNet-Santé. مرض السكري. والغدد الصماء. 2024. دوى: 10.1016/S2213-8587(24)00086-X