3 أجبان صحية للأكل، وفقا لأخصائي التغذية

يمكن أن يكون الجبن صحيًا باعتدال، لكن الأميركيين يحبونه بكميات كبيرة: فنحن نأكل 42 رطلاً من الجبن للشخص الواحد سنويًا – وهو أعلى مستوى على الإطلاق، وفقًا لأحدث الأرقام الحكومية والرابطة الدولية لأغذية الألبان.

مقطعة إلى شرائح، أو ممزقة، أو مذابة، أو مفتتة، أو مخبوزة، فهي لا تقاوم بمفردها، أو تضاف إلى شطيرة أو جزء من وجبة مرضية مثل البيتزا أو اللازانيا. ويمكن حتى أن تؤكل للحلوى.

يتمتع الجبن بتاريخ طهي غني، حيث صنعه البشر منذ أكثر من 4000 عام، حسبما تشير الجمعية الدولية لأغذية الألبان. يوجد الآن 2000 نوع، فما هو الجبن الأكثر صحة؟

هل الجبن مضر أم صحي؟

الأمر معقد، حسبما أفاد موقع TODAY.com سابقًا.

ودعمت الدراسات المبكرة وجود صلة بين تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة من منتجات الألبان وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. لكن منتجات الألبان كاملة الدسم قد لا تكون غير صحية كما كان يعتقد من قبل، وفقا لبحث أحدث.

مراجعة أجريت عام 2023 لدراسات تسمى الجبن “كثيفة المغذيات” ووجدت أن لها “فوائد محايدة إلى معتدلة لصحة الإنسان”.

تقول اختصاصية التغذية المسجلة ناتالي ريزو، ومحررة التغذية في TODAY: “هناك مكان للجبن في النظام الغذائي”. “إن العائق الرئيسي لتناول الجبن هو أنه يحتوي على دهون مشبعة، ولكنه يحتوي أيضًا على عناصر غذائية مفيدة أخرى، مثل البروتين والكالسيوم.”

على سبيل المثال، تحتوي شريحة 1 أونصة من جبنة الشيدر على 5 جرامات من الدهون المشبعة، وهو ما يزيد قليلاً عن ثلث الكمية التي يجب أن تتناولها يوميًا. وتضيف أن الجبن مالح، لذا فهو ليس مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

لكن نفس الشريحة تحتوي على ما يقرب من 7 جرامات من البروتين، وهو عنصر غذائي يساعد على الشبع ونمو العضلات. ويوضح ريزو أنه يوفر 14% من القيمة اليومية للكالسيوم، مما يحافظ على صحة العظام وقوتها.

بالإضافة إلى ذلك، يأتي الجبن من الحليب الذي يحتوي على عناصر غذائية أخرى، مثل فيتامين أ وفيتامين ب.

بشكل عام، ليست هناك حاجة لتجنب الجبن — إلا إذا كان الشخص يعاني من حساسية أو سبب آخر لتخطيه — ولكن من الأفضل التعامل مع الجبن كإضافة إلى الوجبة، وليس كطبق رئيسي، كما تقول أليسون أرنيت، محاضرة في التغذية. العلوم في جامعة نيو هيفن، يقول TODAY.com.

يقول أرنيت: “هناك مصادر أخرى للبروتين والكالسيوم لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة أو الصوديوم”.

“خلاصة القول هي: بالنسبة لأولئك الذين يحتاجون إلى تقليل الصوديوم، وخاصة الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، فإن تجنب كميات كبيرة وتناولها بشكل أقل هو الطريقة الأكثر فائدة للاستمتاع بالجبن.”

أي الجبن هو الأكثر صحية؟

يقول ريزو إن الجبن القريش ربما يكون الجبن الأكثر صحة. وتوضح قائلة: “إنها تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة وأعلى في البروتين من معظم أنواع الجبن الأخرى”. ويوصي ريزو باختيار النوع قليل الدسم، مشيرًا إلى أن مذاقه لا يزال جيدًا.

يحتوي نصف كوب من الجبن قليل الدسم (2٪) على:

  • 90 سعرة حرارية
  • 12 جرام بروتين
  • 2.5 جرام دهون
  • 5 جرام كربوهيدرات
  • 125 مليغراماً من الكالسيوم (10% من القيمة اليومية)

يقول أرنيت إن الجبن القريش خيار أقل ملوحة من الأصناف الأخرى، ويمكنك شراء نسخ أقل صوديوم منه.

أفضل أنواع الجبن الصحية

يقول ريزو إن المتسابقين في فئة الجبن الأكثر صحية هم بشكل عام الجبن الطري مثل الريكوتا أو الموزاريلا، والتي يتم تصنيعها من الحليب قليل الدسم أو منزوع الدسم، لذلك تميل إلى أن تكون أقل في الدهون المشبعة وأكثر صحة بشكل عام.

ويضيف أرنيت: عليك فقط أن تضع في اعتبارك محتوى الصوديوم عند شراء هذه الأصناف.

يقول أرنيت إن الأجبان الصلبة مثل البارميزان والشيدر والسويسرية تحتوي بشكل طبيعي على نسبة أقل من اللاكتوز، لذا قد يستفيد الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز من اختيار تلك المنتجات.

لكن بشكل عام، يعتبر أي نوع من أنواع الجبن جيدًا إذا تم تناوله باعتدال، كما أن المحتوى الغذائي يختلف قليلاً بين الأصناف، كما يشير ريزو. وتشير إلى أنه حتى الأجبان الطرية مثل الجبن البري، والتي قد تبدو أكثر انحطاطا، ليست أقل صحية من الجبن الأخرى.

هل الجبن قليل الدسم أم خالي الدسم صحي؟

يقول ريزو إن معظم أنواع الجبن قليلة الدسم ليس لها مذاق جيد لأنه تتم إزالة الدهون من الحليب قبل المعالجة، وهذا يزيل الكثير من النكهة. شخصياً، تقول ريزو إنها تفضل تخطي الجبن تماماً بدلاً من تناول النوع قليل الدسم.

ويشير أرنيت إلى أنه في كثير من الأحيان، تتم إضافة الحشوات لاستيعاب نقص الدهون. وعندما يحاول الناس استبدال الجبن المفضل لديهم بالخيار قليل الدسم، غالبًا ما ينتهي بهم الأمر إلى تناول المزيد منه للتعويض عن نقص الدهون “وبالتالي يلغي المبادلة من البداية”، كما تقول.

هل من الجيد تناول الجبن يوميا؟

يقول ريزو: إذا التزمت بحصة من الجبن بحجم أونصة واحدة، أي ما يعادل حوالي ربع كوب من الجبن المبشور، فيمكن أن يكون لها مكان في نظامك الغذائي.

ويضيف أرنيت: “إذا كان شخص ما يتمتع بصحة جيدة ويريد تناول جزء صغير من الجبن كل يوم، فيمكنه القيام بذلك”.

لاحظ أن بعض الجبن الأمريكي – النوع المعالج ذو الشرائح الصفراء فائقة الذوبان – مصنوع من الماء في الغالب، لذا فهو يحتوي على مواد مغذية أقل من أنواع الجبن الأخرى، كما يشير ريزو.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *