مشهد الطعام المذهل في مومباي هو لمحة عن مستقبل الغذاء المستدام في الهند

هناك تصور شائع بأن الهند هي واحدة من أسهل الأماكن للسفر النباتي. ورغم أن عدد الأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم في شبه القارة الهندية أكبر من أي مكان آخر على هذا الكوكب ــ بسبب التقاليد الثقافية والروحية ــ فإن أغلب الهنود الذين يتجنبون اللحوم يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً يحتوي على منتجات الألبان، والعديد من الأطباق تعتمد على منتجات الألبان بكثرة.

لكن الأمور تتغير. وبحلول عام 2030، من المتوقع أن تبلغ قيمة سوق الأغذية النباتية المزدهرة في الهند 33.3 مليار دولار. يظهر عدد متزايد من الخيارات النباتية في جميع أنحاء البلاد، بما في ذلك مطعم Odd Burger الكندي النباتي الشهير للوجبات السريعة، والذي أعلن عن خطط لفتح 145 موقعًا في جميع أنحاء البلاد في السنوات العشر القادمة. وفي عام 2023، وجدت دراسة استقصائية أجرتها شركة أبحاث السوق YouGov أن نسبة مذهلة بلغت 59% من الهنود أعربوا عن نيتهم ​​اعتماد نظام غذائي نباتي.

وليس هناك مكان يتجلى فيه هذا التحول أكثر من مدينة مومباي، المدينة الأكثر اكتظاظا بالسكان في الهند. هذه المدينة الساحلية العالمية – التي كانت منذ فترة طويلة مركزًا ثقافيًا وطهويًا – تمهد الآن الطريق لمشهد تناول الطعام النباتي في الهند. في رحلتي الأخيرة إلى المدينة، قررت أن ألقي نظرة على الطعام النباتي الهندي بنفسي.

تشاتراباتي-شيفاجي-مهراج-فاستو-سانغراهالاياسانجا بارك

متعلق ب: يشارك محررو VegNews أفضل الوجبات التي تناولوها على الإطلاق

أفضل الأطعمة النباتية في مومباي

بدأت رحلتي في حي كولابا بجنوب مومباي، وهي منطقة معروفة بمزيجها الغريب من الهندسة المعمارية القوطية الفيكتورية وفن الآرت ديكو، مع لمسة هندية. تجولت عبر بوابة الهند، وهو نصب تذكاري عمره 100 عام يتميز بمآذنه الشاهقة ومنحوتاته المعقدة وبوابة مركزية عملاقة تطل على بحر العرب. أخرجت هاتفي لالتقاط صورة للمشهد أمامي: حشود من السياح يحاولون التقاط صور سيلفي بينما كانوا يطردون البائعين الذين يعرضون رحلات بالقوارب إلى معابد الكهف التي تعود إلى القرن السادس في جزيرة إليفانتا، وهي رحلة قصيرة بعيدًا عن الشاطئ. واصلت جولتي، مرورًا بالصرح الرائع لتشاتراباتي شيفاجي مهراج فاستو سانجراهالايا، وهو متحف تاريخي ضخم تم بناؤه بمزيج من الهندسة المعمارية الهندية والفيكتورية التقليدية المعروفة باسم الطراز الهندي الساراسيني.

غمرت أصوات محركات الدراجات النارية وأبواق السيارات الصاخبة قعقعة معدتي بينما كنت في طريقي إلى مطعم Chetana Veg، وهو مطعم في مومباي يقدم كل ما يمكنك تناوله من المأكولات اللذيذة. ثاليس (أطباق مختلطة من الطعام) منذ افتتاحها في عام 1946. شرحت للمضيف أنني نباتي ولا أريد أي شيء يحتوي على منتجات الألبان. وفي غضون ثوانٍ، جلست في منتصف المطعم تحت سقف مقوس مزين بأنماط معقدة ذات ألوان سيينا.

الخضار ثاليجيتي

كان أمامي طبق معدني كبير به سبعة أوعية صغيرة، يحتوي كل منها على جزء صغير من طبق الخضار أو العدس. وفي وسط الطبق كانت هناك قطعتان من خبز القمح الكامل، المعروف باسم روتي، وكومة كبيرة من الأرز. مع كل قضمة قليلة، يأتي الخادم ويقدم لي المزيد من الطعام، بحيث يظل طبقي ممتلئًا دائمًا بغض النظر عن الكمية التي أكلتها – وفرة من البطاطس المملوءة بالكركم والعدس الأحمر العطر (دال) ، وخضروات مشكلة حارة بالكاري.

جميلة في اللون الوردي

في اليوم التالي، توجهت إلى مقهى إيرث كافيه، وهو مطعم صغير يرتكز على النباتات ويطل على طريق ووترفيلد المليء بالأشجار في حي باندرا الأنيق. مع الجدران ذات اللون الوردي الفاتح والمفروشات الفخمة، تبدو هذه البقعة المريحة وكأنها نسخة مخففة من غرفة تبديل الملابس لنجمة منتصف القرن، وإن كانت تحتوي على كمية لا نهاية لها من الحلويات النباتية في متناول اليد. أمسكت بطاولة في الزاوية وبدأت أتصفح قائمة من المأكولات العالمية، بدءًا من الأرانسيني الإيطالي المقرمش وحتى حلوى الكاكايا المغطاة بصلصة الشواء الكورية.

إيرث كافيه-مومباي-عناصر القائمةمقهى الارض

وفي نهاية المطاف، اخترت تناول عدد قليل من الوجبات الخفيفة، بدءًا بأحد أكثر العناصر الهندية في القائمة: كباب التاكو الطري. يتم تقديم فطائر الخضروات الغنية بالتوابل هذه في خبز تورتيلا طري صغير بنفس لون الجدران من حولنا، ومغطاة بالبصل المخلل ومرشوش بالمايونيز بالنعناع لخلق مزيج مليء بالنكهات من شمال الهند الملكي موغلاي أجرة واحدة من صادرات الطهي الأكثر شعبية في المكسيك. بعد ذلك أخذت حاسة التذوق الخاصة بي في رحلة إلى منطقة البحر الكاريبي مع شطيرة كوبانو محشوة بالكاكايا الطازجة والجبن والمخللات والبصل بالكراميل التي أضافت توازنًا حلوًا إلى الساندويتش اللذيذ. انتهيت من ذلك بمخفوق الكاكاو الخام، المحلى طبيعيًا بالموز وحليب جوز الهند، قبل أن أطلب كرواسون رقيقًا لوجبة الإفطار في صباح اليوم التالي. ثم توجهت إلى وجهتي التالية: متجر بقالة نباتي بالكامل.

Urban-Platter-Bandra-Storeطبق الحضرية

أفضل الأماكن النباتية للتسوق في مومباي

في رحلة مدتها 10 دقائق على طول الطرق المظللة بأشجار المانجو والمحاطة بالمباني السكنية الشاهقة، أخذتني إلى متجر The Urban Platter Store، وهو متجر بقالة صغير مملوء من الأرض إلى السقف بالتوابل والتوابل وحليب النباتات والحلويات عالية الجودة. استقبلني أحد الموظفين بعينة مجانية من نفخات الجبن، وهي كرات مقرمشة ومتجددة الهواء مصنوعة من دقيق الحمص ومغطاة بجبنة الشيدر البرتقالية الزاهية. لقد ملأت سلة التسوق الخاصة بي بالحلويات المحلية، بما في ذلك الجاجري (بديل السكر الشهير الذي يمثل إضافة مثالية لشاي الماسالا الساخن) و كاسوندي، صلصة الخردل البنغالية القوية التي تضع أصناف ديجون الأكثر اعتدالًا في العار. لقد قمت بتخزينها أيضًا makhana، أو جوز الثعلب – البذور المنتفخة من زنابق الماء الشائكة التي تعد وجبة خفيفة وغنية بالتغذية. انتهيت مع جرة من عام بابادقطع حلوى مطاطية مصنوعة من جلد الفاكهة مصنوعة من اللب الحلو للفاكهة الوطنية الهندية: المانجو العظيمة.

الشامي سيثي وزوروأفضل المسرات منتديات

لتناول العشاء، توجهت إلى Rare Earth، وهو متجر نباتي ومقهى يحظى بتقدير كبير بين أتباع المشهد النباتي في مومباي. لقد تم الترحيب بي بابتسامة كاملة الوجه من قبل المالك شامي سيثي وكلبه زورو، وهو جرو هادئ ذو لون كريمي وأذنين مثلثات مرقطة بالذهب. قادني سيثي إلى طاولة في منطقة الفناء الخلفي المظللة التي بدت وكأنها منزل صديق قديم أكثر من كونها مطعمًا نموذجيًا.

قائمة الطعام في هذا المكان العائلي واسعة بشكل لا يصدق، وتقدم كل شيء بدءًا من الأرز المقلي على الطريقة الصينية وحتى كعكة الجبن بالفراولة الخام. كنت في مزاج جيد لتناول المأكولات الهندية، لذلك طلبت فول الصويا تيكا ماسالا، وهو عبارة عن كاري غني ببروتين الصويا المطبوخ في صلصة الطماطم العطرة. لقد حاولت أيضًا كيما باف، وجبة خفيفة مثالية في مومباي تتكون من لفائف العشاء الرقيقة والزبدانية المحشوة بالصويا المفرومة. لقد ذكرت لسيثي عرضًا أن الطبق الهندي الوحيد الذي افتقدته منذ أيام ما قبل النظام النباتي هو الطبق الهندي خادي، الكاري باكورا المبني على الزبادي والذي لا يظهر فعليًا في قائمة Rare Earth.

لدهشتي، قام بتحضير جزء صغير لي وأحضره إلى الطاولة مع بقية طعامي. قال لي بينما كنت أستمتع بأول لقمة حريرية من هذا الطبق المنعش: “يمكننا أن نصنع أي شيء تقريبًا مع القليل من الإشعار”.

نباتي بالصدفة

انتهيت من وجبتي مع بداية حلول الغسق، وتوجهت سريعًا إلى شاطئ جوهو القريب، وهو مكان شهير لمشاهدة غروب الشمس. بحلول الوقت الذي وصلت فيه، كانت مجموعة من باعة الأغذية المتجولين في الشوارع مع عربات الدفع قد أقاموا متجرًا بالفعل في المساء. لقد شاهدت شابًا يحول جوز الهند الأخضر الصلب إلى مشروب استوائي، ويقطع الجزء العلوي بسهولة باستخدام بضع قطع من المنجل قبل لصق المصاصة مباشرة في الجزء العلوي. مشيت عبر عربة بيع أخرى بهيل بوري، وهي وجبة خفيفة شعبية تتكون من الأرز المنتفخ، وصلصة التمر الهندي، وخليط من الطماطم المفرومة والبصل الأحمر المقطع، وهي وجبة خفيفة مثالية على شاطئ البحر في مومباي.

بيل بوريجيتي

على الرغم من أنني كنت لا أزال أشعر بالشبع من وجبتي الأخيرة، إلا أنني لم أستطع مقاومة طلب واحدة، والتي تم تقديمها لي في مخروط عملاق مصنوع من الصحف المعاد تدويرها. ملأت فمي بالمزيج الحار، المنعش، والأهم من ذلك، النباتي عن طريق الخطأ بينما كنت أشاهد شمسًا وردية كبيرة تختفي في بحر العرب. كنت متأكدًا من شيء واحد: كنباتي في مومباي، لن أشعر بالجوع.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *