ما مدى خطورة الأطعمة المصنعة؟ | تايمز عمان

How unhealthy are processed foods?

تجهيز الغذاء هو وسيلة الإنتاج. وهذا لا يعني دائمًا أن الطعام غير صحي، ولكن من المرجح أن يكون عالي السعرات الحرارية ومنخفض القيمة الغذائية.

من الافتراض الشائع أن الأطعمة المصنعة غير صحية وتسبب زيادة الوزن والسمنة. وهذا صحيح في بعض الأحيان: يمكن أن تحتوي الأطعمة المصنعة، على سبيل المثال، على سعرات حرارية أكثر بأربعة أضعاف من الأطعمة غير المصنعة.

خلصت دراسة وصفية نُشرت في المجلة الطبية البريطانية في 28 فبراير 2024، إلى أن “التعرض الأكبر للأغذية فائقة المعالجة كان مرتبطًا بزيادة خطر حدوث نتائج صحية ضارة، وخاصة استقلاب القلب، والاضطراب العقلي الشائع، ونتائج الوفيات”.

يمكن أن تكون الأطعمة المصنعة أي نوع من الأطعمة التي تم تعديل إنتاجها. يمكن أن يكون الطعام الذي تمت إضافة الفيتامينات أو الملونات إليه، أو الطعام الذي أصبح آمنًا للاستهلاك البشري، مثل الحليب المبستر.

بالمعنى الدقيق للكلمة، تتم معالجة رغيف خبز الحبوب الكاملة العضوي الطازج، لأن المكونات الفردية قد تم تغييرها في عملية الخبز. لكننا ما زلنا نميل إلى القول بأن “الأطعمة المصنعة” سيئة بالنسبة لنا، في حين أن الأمر في الواقع يعتمد على مدى معالجة الأطعمة.

لكن نتائج دراسة نُشرت في يناير 2024 تهدف إلى توضيح سبب كون الأطعمة المصنعة، وحتى الأطعمة فائقة المعالجة، غير صحية في حد ذاتها – ولكنها من المرجح أن تحتوي على سعرات حرارية أكثر وتفتقر إلى العناصر الغذائية والفيتامينات.

الأطعمة المصنعة: المزيد من السعرات الحرارية في المتوسط

وجدت الدراسة التي نشرت في المجلة البريطانية للتغذية في شهر يناير أن الأطعمة فائقة المعالجة في المملكة المتحدة تحتوي على طاقة غذائية أكثر من الأطعمة المعالجة بشكل معتدل.

في المتوسط، تحتوي الأطعمة فائقة المعالجة على سعرات حرارية أكثر بأربعة أضعاف من الأطعمة المعالجة بشكل طفيف – تحتوي الأطعمة فائقة المعالجة في المتوسط ​​على 378 سعرة حرارية لكل 100 جرام مقارنة بـ 94 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الأطعمة المعالجة بشكل بسيط.

ومع ذلك، لم تكن جميع الأطعمة فائقة المعالجة في الدراسة تحتوي على كميات عالية من الطاقة؛ كان لعدد من المنتجات قيم غذائية مماثلة للأطعمة المصنعة بشكل معتدل.

“(ليس) من الواضح ما إذا كانت التأثيرات يمكن أن تعزى إلى المعالجة الفائقة في حد ذاتها، أو ما إذا كانت تأثيرات المعالجة يمكن أن تعزى إلى الملامح الغذائية للأطعمة التي تميل إلى أن تكون فائقة المعالجة (مثل) الوجبات الجاهزة. وقال نيريس أستبيري، عالم التغذية بجامعة أكسفورد، في بيان: “الكعك المعبأ مسبقًا، ورقائق البطاطس، والبسكويت، والكوكيز، والحلويات الشوكولاتة”.

لم يشارك Astbury بشكل مباشر في الدراسة.

هل الأطعمة المصنعة ضارة بصحتي؟

وتشير الأبحاث السابقة إلى أنه لا يوجد دليل على أن معالجة الأغذية لها تأثير سلبي على الصحة.

ولكن قد يؤثر ذلك على المادة المصنوعة منها الطعام، وربما على قوامه. وقد ثبت أن قوام الطعام يؤثر على معدل تناول الناس للطعام. وهذا يمكن أن يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام، والإفراط في تناول الطعام يمكن أن يكون سيئا لصحتك.

وشملت الأطعمة المصنعة الأكثر شيوعًا ذات الملامح الصحية في الدراسة السندويشات المعبأة وبدائل الحليب النباتية وحبوب الإفطار الغنية بالألياف.

لكن توماس ساندرز، أستاذ علوم التغذية في جامعة كينجز كوليدج لندن، قال في بيان له، إن الدراسة كانت محدودة. ولم ينظر إلى القيمة الغذائية للأطعمة المصنعة.

وقال ساندرز: “إنها لا تظهر المساهمة التي تقدمها فئات الأغذية المصنعة المختلفة في العناصر الغذائية الأساسية، مثل البروتين والكالسيوم والحديد والفيتامينات والألياف”.

وهذا يعني أنه من الصعب معرفة ما إذا كان المحتوى الحراري للأطعمة المختلفة يمكن ربطه بقيمتها الغذائية.

ولم يشارك ساندرز بشكل مباشر في الدراسة.

هل هو طعام فائق المعالجة؟

الأغذية فائقة المعالجة هي أغذية تم تصنيعها صناعيًا، ومشتقة من الأطعمة الطبيعية و/أو المصنعة. تحتوي معظم الأطعمة فائقة المعالجة على الكثير من السعرات الحرارية ولكنها ذات قيمة غذائية قليلة جدًا.

فكر في البيتزا المجمدة والكعك ورقائق البطاطس، فهي بعيدة كل البعد عن مكوناتها الخام: القمح والطماطم ومنتجات الألبان والبطاطس.

غالبًا ما تحتوي الأطعمة المصنعة على مستويات عالية من المضافات الكيميائية ويمكن أن تسبب الإدمان أيضًا.

وفي دراسة نشرت عام 2021، ربط العلماء استهلاك مستويات عالية من الأطعمة فائقة المعالجة بنقص العناصر الغذائية، مثل البوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم، والفيتامينات مثل:

فيتامين أ: مهم للوقاية من نزلات البرد ولتحسين البصر

فيتامين ج: مهم للبشرة والعظام

فيتامين د: مهم للعظام والأسنان والعضلات

فيتامين E: مهم لجهاز المناعة

فيتامين ب12: مهم لخلايا الدم الحمراء والجهاز العصبي

تم ربط الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون والسكر والملح – سواء كانت معالجة للغاية أم لا – بالعديد من الأمراض، من السمنة إلى أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان وتدهور الصحة المعرفية وزيادة الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب. يعاني نحو 40% من سكان العالم من زيادة الوزن أو السمنة، ويقول الخبراء إن الأطعمة المصنعة هي السبب إلى حد كبير.

لكن أسباب السمنة معقدة: “إن تناول نظام غذائي يحتوي على الكثير من الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن يكون أيضًا علامة على أنماط غذائية وسلوكيات نمط حياة غير صحية أخرى”، كما يقول أستبري.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *