لماذا العودة إلى أطباق الإرث أمر مهم؟

تم تصنيعها يدويًا بالكامل خلال الأوقات الصعبة التي تمر بها جائحة كوفيد-19،'ثالايالام- طريق تذوق الطعام“هي تحفة طهي تضم أكثر من 400 قطعة وصفات وروايات مستمدة من رحلة 75 عامًا فاسانثا رانجاناث. وقد قامت على مر السنين بتجربة آلاف الأطباق داخل حدود مطبخها، ويقف هذا الكتاب شاهداً على تجاربها الغنية والمتنوعة في فن الطهي. وفي مقابلة حصرية معنا تحدثت عن الكتاب ووصفاته وحلوياته. – حكايات صغيرة مرتبطة بالكتاب.
1. ماذا تعني الكلمة ثالايالام يقصد؟
الثالايالامية هي لغة ولدت من العجز المطلق الذي شعرت به في منزل زوجي عندما خذلتني معرفتي باللغة التاميلية. أود أن أضيف الكلمات المالايالامية عندما أتعثر في الكلمات أثناء التحدث. لقد كنا في النهاية من دولتين، أنا مالايالي وهو تاميلي، ومن هنا جاءت المشكلة والحل الذي توصلت إليه هو “الثلايالام”، وهي كلمة غير موجودة في أي قاموس بخلاف ذلك.
2. أولئك الذين اطلعوا على كتابك سيعرفون أنك راوي قصص. ما الذي دفعك لكتابة كتاب وصفات؟
يُعد كتاب “الثالايالام – طريق تذوق الطعام”، الذي كُتب يدويًا بالكامل أثناء الوباء، عبارة عن مذكرات طعام أكثر من مجرد كتاب طبخ. إنه متشابك مع تجارب حياتي كعروس شابة، وذكريات الطفولة، والأماكن التي زرتها، وكلها مرتبطة بالطعام الذي تعلمت طهيه والاستمتاع به.
عائلتي تحب الطعام الذي أطبخه. لقد دفعتني ابنتي وزوج ابنتي إلى تدوين وصفات الإرث وتلك التي اخترعتها لتناسب لوحة ألوان عائلتي حيث اعتقدوا أن هذه ستكون أفضل طريقة للحفاظ عليها للأجيال القادمة.
لقد ألهمني هذا لبدء الكتابة ووجدت أن كتابة الوصفات فقط دون القصص التي تقف خلفها ليس أمرًا صحيحًا. بعد كل شيء، كان هناك الكثير مما أردت مشاركته مع أحفادي وأبنائهم في المستقبل.
على أي حال، أثناء الوباء، كنت أشعر بالملل الشديد والقلق الشديد أيضًا من رؤية كل التحديات المحيطة، وكانت كتابة الكتاب علاجية، واستغرق الأمر مني ثلاثة أشهر فقط للكتابة بشكل متدفق، وكنت غارقًا جدًا عندما وضعت قلمي جانبًا عندما رأيت أنني قد تمكنت من كتابة 600 وصفات. استغرق تحرير الكتاب وتصميمه وقتًا أطول كما كان الحال أثناء الوباء.
3. بالنسبة لمعظم الناس في بقية أنحاء الهند وخارجها، يتم تصنيف طعام جنوب الهند على أنه مطبخ واحد. ما هي الفروق الدقيقة في الدول المختلفة؟
جنوب الهند منطقة غنية ومعقدة ذات لوحات متنوعة. لنأخذ على سبيل المثال طبق “ساديا” المثالي، وهو عبارة عن أطباق متعددة من وجبة كيرالا التقليدية والتي يمكن أن تصل إلى 50 طبقًا يتم تقديمها على ورق الموز. ويختلف هذا أيضًا من منطقة إلى أخرى ومن مجتمع إلى مجتمع في ولاية كيرالا نفسها. أما بالنسبة للدول المختلفة، فإن زيت الطهي مختلف تمامًا. زيت السمسم في ولاية تاميل نادو، وزيت الفول السوداني في ولاية اندرا براديش وكارناتاكا نفسها عبارة عن مزيج من جوز الهند وغيرها.

أجزاء من “Thalayalam- مسار تذوق الطعام”

استخدام جوز الهند أكثر في ولاية كيرالا وأقل في كارناتاكا وأندرا وفي تاميل نادو هو الأقل. تعتبر بعض الخضروات نموذجية في ولاية كيرالا مثل التابيوكا والبطاطس الصينية والخبز فروت والجاك فروت. الأرز أيضًا مختلف في كل مكان. في الواقع، يتم إنتاج الموز بشكل أكبر في ولاية تاميل نادو ولكن الأصناف أكثر في ولاية كيرالا. ومع ذلك، فإن القاسم المشترك الوحيد هو استخدام أوراق الموز لتناول الطعام عليها وحتى طهيها.
4. مهما بدا الأمر رجعيا، هل تعتقد أن الطبخ كان له دور في الحفاظ على الزواج سليما لأنه أبقى الأسرة ملتصقة ببعضها البعض في فن الطهي؟
نعم فعلت وما زالت تفعل. في الحقيقة ليس الزواج فقط، بل حتى العائلات. على أية حال، فإن الوجبة التي يتم تناولها معًا هي تجربة رائعة للترابط حيث يشارك المرء ويحكي قصصًا عن اليوم أو الأسبوع الذي مضى. موريسو، الوجبة التي تقدم لك أطباقك المفضلة هي علاجية. بالنسبة لي، من المثير أن أرى الجميع يتدافعون للحصول على وجبة عائلية مفضلة وأن أرى الأطفال يتقاتلون مع بعضهم البعض من أجل الفقراء التاليين الذين يخرجون من المطبخ….
تعد وصفات الطبخ الموروثة أيضًا مهمة جدًا للحفاظ على الهوية الفريدة للعائلة، تلك التي نأخذها معهم من منازلنا إلى ما نتعلمه في بيوتنا الزوجية، إنها تجمع بين تاريخ العائلة ومسألة فخر كبير للجميع. عائلة.
5. لقد ضربت أيضًا من خلال الكتاب بعض الأمثلة الجيدة في إدارة العلاقات المكتسبة. قدم لنا بعض النصائح حول إدارة عائلة زوجك التي حققت لك العجائب
حافظ على نظرة إيجابية دائمًا وانتظر بصبر حتى تتحسن الأمور. يفعلون ذلك دائمًا بمفردهم. إن المواجهات والاشتباكات ما هي إلا طاقة تُهدر في العبث. من الأفضل الحفاظ على الهدوء والانتظار. وهذا من شأنه أن يعزز علاقتك مع زوجك لأنه هو العمود الذي يقوم عليه كل شيء. لذا، إذا كان علينا في بعض الأحيان أن نترك الأمور تمر، فلا بأس، فلا يوجد شيء أكثر أهمية في الزواج من الزوجين. الأسرة وكل شيء آخر يأتي بعد ذلك.
وبالطبع، الطبخ لأهل زوجك وكسب القلوب!
6. ما هو سر الزواج الطويل والسعيد؟ ولماذا تعتقد أنهم لا يعيشون هذه الأيام؟
الصبر والمحادثة – هذه هي مفاتيح الزواج الجيد. الزواج لا يستمر هذه الأيام أيضًا بسبب الضغوط الخارجية. الكثير من التوتر والكثير من التوقعات بجميع أنواعها، بدءًا من المظهر الجسدي وحتى المظهر الاجتماعي، كلها أمور أكثر من اللازم وتؤدي إلى إرهاق الناس. هناك أيضًا الكثير من مشكلات الصحة العقلية التي لم تتم معالجتها أيضًا. وأين هو الوقت المناسب للتحدث مع بعضكم البعض وسط ضغوط العمل والمخاوف المالية؟ تُحبس الأشياء الصغيرة حيث لا أحد يتحدث أو يستمع ثم ينفجر كل شيء في يوم من الأيام.
ومن ثم لا يوجد طهي، فهو أكثر ترتيبًا… في التاميل نقول “kai– mannam” وهي عبارة تحتفي وتقدر اليد التي تطبخ، إذا كان هذا موجودًا، فإن الوجبة هي وجبة حب وقادرة على الشفاء حتى القلوب المكسورة. ولكن أين هو “كاي – مانام” في وجبة زوماتو؟ لذا، فحتى هذا السبيل لإصلاح العلاقة الممزقة ليس موجودًا.
7. ما هي وصفتك المفضلة من الكتاب؟ و لماذا؟
الفصل الأول – “بداية فصل جديد، الحياة الزوجية” هو المفضل لدي بالفعل. كان زوجي يشرب الشاي عندما بدأنا الحياة معًا حيث كنت بحاجة إلى قهوتي المفلترة في الصباح. كنت أشرب كابا الساخنة وأنا جالس بجانبه. رائحة القهوة أغرت زوجي العنيد، وبدأ على مضض في أخذ رشفة تلو الأخرى من فنجاني، وأخيراً بعد شهر كسبته! لقد أصبح يشرب القهوة وبعد ذلك لم يستطع أبدًا تذوق القهوة التي أعدها أي شخص آخر حتى يومه الأخير. كنت أقدم له القهوة في الصباح، كانت من طقوسنا المحببة احتساء القهوة الساخنة القوية العطرية التي أعددتها وقراءة الصحف معًا. بالطبع، أشرفت على كل شيء، بدءًا من الحصول على التبديل الصحيح لمسحوق الحبوب إلى صنع المغلي المثالي ثم تحضيره بالطبع مع الحليب، تمامًا بالطريقة التي أحبها.
8. بعض نصائح الطبخ التي حققت لك العجائب… دائمًا
التخطيط والتحضير للوجبة أكثر أهمية من الطهي الفعلي. كل شيء يبدأ من ملاحظة وملاحظة ذوق الشخص الذي تطبخ من أجله. في الواقع، كنت أطبخ بالنظر إلى الحالة المزاجية لأفراد عائلتي وما يحتاجون إليه عاطفيًا، ثم أخطط للوجبات في المنزل. ما زلت أفعل هذا. بمجرد تحضير الوجبة. من المهم حقًا تذوقه ومعرفة ما إذا كان قد وصل إلى مستوى توقعاتك. إن معرفة النصائح الصغيرة لضبط الملح والحلاوة والبرد والتوابل المختلفة أمر أساسي حقًا.
في حين أن الطلاء اليوم أصبح أمرًا مهمًا، فحتى وجباتنا التقليدية لها بعض معايير الطلاء. وهذا أيضًا شيء يجعل الوجبة أكثر جاذبية.

روبن شارما يتحدث عن “الثروة التي لا يمكن شراؤها بالمال”، والروحانية، والكتابة، والمزيد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *