الوجبات السريعة تقتلنا. وإليك كيفية القتال مرة أخرى

الأطعمة فائقة المعالجة لا تقتلنا فحسب، بل تجعلنا أكثر مرضًا وبدانة وبؤسًا.

أ المجلة الطبية البريطانية فحصت الدراسة الأدلة من عام 2009 إلى عام 2023، ووجدت أن تناول المزيد من الأطعمة فائقة المعالجة -الوجبات السريعة ظاهريًا- يؤدي إلى زيادة بنسبة 50% في الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية وزيادة بنسبة 12% في مرض السكري من النوع الثاني. وشهدت الدراسة أيضًا زيادة في تشخيص القلق بنسبة 48%، وحالات الصحة العقلية، بما في ذلك الاكتئاب، بنسبة 53%. وهناك أدلة أقل إقناعا ولكنها موحية للغاية تربطها بارتفاع معدل الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب بنسبة 21٪. كان هناك خطر أعلى بنسبة 41% لقلة النوم، و40% للصفير، و- وليس من المستغرب – 55% للسمنة.

ولكن هنا هو الجانب المشرق. لقد وجدت دراسات مثل هذه أن تقليل كمية الأطعمة فائقة المعالجة التي تتناولها يمكن أن يكون له فوائد صحية كبيرة، حتى في غضون أسبوعين. إن جعلها عادة يمكن أن يترجم إلى فوائد صحية هائلة على المدى الطويل.

ما هي الأغذية فائقة المعالجة؟

عندما تحدق في غداءك، قد تتساءل: “هل هذا فائق المعالجة؟” إذا كنت تتناول الهمبرغر مع البطاطس المقلية والكاتشب، فالإجابة هي نعم. إذا كانت شطيرة التونة، فهذا يعتمد.

الأطعمة فائقة المعالجة عادة تحتوي على خمسة مكونات أو إضافات أو أكثر: المستحلبات أو المحليات أو المواد الحافظة أو الألوان الاصطناعية. فهي تمنح الطعام ثباتًا على الرف، وتجعله يبدو جذابًا وسهل الهضم ولذيذًا. عندما لا تكون متأكدًا مما إذا كان طعامك معالجًا بشكل فائق، اقرأ مكوناته. إذا رأيت قائمة طويلة من المواد الكيميائية أو المواد غير المحددة (مثل النكهات الطبيعية)، فهي معالجة للغاية.

قد ترى ليسيثين الصويا أو صمغ الغوار أو الأسبارتام أو ستيفيا. تعتبر المكونات مثل شراب الذرة عالي الفركتوز بمثابة هبة ميتة، كما هو الحال مع معظم المكونات التي تنتهي بـ -ose. وهناك إشارة أخرى وهي الوعود الصحية التي يتم الترويج لها على العبوة، مثل “سكر منخفض” وهو رمز للسكر المزيف. غالبًا ما تكون الأطعمة التي تحمل علامة “مغذية” مثل الحبوب والجرانولا وتوابل السلطة والحساء المعلب مليئة بالسكر والمواد الحافظة والمواد المضافة.

لذلك، إذا كانت شطيرة التونة الخاصة بك مصنوعة من خبز الحبوب الكاملة، والتونة المعلبة بدون مواد حافظة والحد الأدنى من التوابل محلية الصنع، فهي ليست فائقة المعالجة. ولكن إذا كان يستخدم الخبز الأبيض مع المواد الحافظة والسكر المضاف، والتونة المعلبة مع المواد المضافة، والجبن المطبوخ والمايونيز الذي يتم شراؤه من المتجر والذي يحتوي على نسبة عالية من النكهات الاصطناعية والمواد الحافظة، فإن شطيرة التونة الخاصة بك هي طعام قاتل ومعالج للغاية.

لماذا تعتبر الأطعمة فائقة المعالجة خطيرة جدًا؟

لا توجد نظرية واحدة حول سبب خطورة الأطعمة فائقة المعالجة كمجموعة. فهي ليست سامة على الفور، مثل الزرنيخ. ومع ذلك فقد تم اقتراح العديد من الأسباب. أولاً، لا تستطيع أجسامنا معالجة بعض المواد الكيميائية بشكل كامل، وتتفاعل بطرق ضارة، مما يؤدي إلى حدوث التهاب مزمن. على عكس الالتهاب الحاد، الذي يحدث، على سبيل المثال، عند التواء الكاحل، فإن الالتهاب المزمن يدمر الخلايا والأعضاء والأنسجة السليمة. وينتج ندبات داخلية ويؤذي الحمض النووي للخلايا السليمة.

تحتوي الأطعمة فائقة المعالجة على عدد أقل من العناصر الغذائية. وهذا يحل محل الأطعمة الصحية والغنية بالمغذيات والألياف التي يمكنك تناولها. تحتوي الأطعمة الغنية بالمغذيات على مركبات نشطة بيولوجيًا مفيدة، مثل البوليفينول الموجود في الفواكه والخضروات. الأطعمة الغنية بالألياف تعزز الهضم الصحي وتخفض مستويات الكوليسترول. تؤثر الأطعمة فائقة المعالجة سلبًا أيضًا على ميكروبيوم الأمعاء، وهي البكتيريا المعوية التي تعزز عملية الهضم. عندما لا تستطيع التوقف عن الإفراط في تناول البسكويت، فهذا هو الميكروبيوم الخاص بك الذي يتحدث إليك، من خلال ما يسمى بمحور الأمعاء والدماغ.

هناك أيضًا مواد ضارة يتم إنتاجها أثناء عملية تصنيع الأطعمة فائقة المعالجة. ويشمل ذلك مادة الأكريلاميد والمنتجات النهائية للجليكيشن المتقدمة، والتي يتم إطلاقها من الأطعمة أثناء الطهي على درجة حرارة عالية. وكلاهما من المواد المسرطنة المعروفة. هناك أيضًا ملوثات في العبوة يمكن أن تنتقل إلى طعامك، مثل الفثالات واللدائن الدقيقة والبيسفينول.

ترتبط الأطعمة فائقة المعالجة بنتائج صحية سيئة، ولكنها ليست السبب دائمًا. الدراسات التي تربط عادات الأكل بالنتائج شائكة من الناحية العلمية. هناك العديد من المربكين. على سبيل المثال، قد يكون الأشخاص ذوو الدخل المنخفض أكثر عرضة لتناول الأطعمة فائقة المعالجة ولديهم ضغوطات أخرى تسبب نتائج صحية سيئة.

الآثار السلبية الكبيرة التي لوحظت في بي إم جيه من المحتمل أن تكون الدراسة عبارة عن مزيج من كل هذه العوامل. وبالنظر إلى هذه النتائج، فقد حان الوقت لإعادة التفكير في بعض اختياراتك الغذائية.

وهنا بعض الأفكار. استبدل المشروبات الغازية السكرية أو الخاصة بالحمية ومشروبات الطاقة بالمياه الفوارة أو الشاي غير المحلى. انظر إلى الملصقات واختر الأطعمة التي تحتوي على مكونات أقل. تجنب الأطعمة التي تحتوي على مكونات لا يمكنك التعرف عليها. Truefood.tech هو موقع مجاني يساعدك على اختيار الأطعمة الأقل معالجة في متجر البقالة. إذا كنت تبحث عن نظام غذائي، ففكر في اعتماد نظام غذائي على طراز البحر الأبيض المتوسط ​​غني بالفواكه والخضروات والأسماك والمكسرات والبذور والفاصوليا والحبوب الكاملة.

في نهاية المطاف، لا يتعلق الأمر بتغيير طريقة تناول الطعام بشكل كبير بين عشية وضحاها، بل يتعلق الأمر بدفع نفسك لاتخاذ خيارات غذائية صحية يمكن أن تتحول مع مرور الوقت إلى عادات. سيجعلك هذا تشعر بالتحسن ونأمل أن تعيش لفترة أطول مع تغيير أنماط تناول الطعام على المدى الطويل.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *