اثنان وثلاثون سببًا لتجنب الأطعمة فائقة المعالجة

وقد ربطت مئات الدراسات تناول كميات أكبر من الأطعمة فائقة المعالجة بزيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة بما في ذلك السمنة وأمراض القلب والسكري من النوع الثاني وأمراض الكبد الدهنية وسرطان القولون.

كما ارتبط تناول الكثير من الأطعمة فائقة المعالجة بالوفاة المبكرة، وخاصة الوفاة المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

والآن، ربطت مراجعة جديدة للأدلة – وهي الأكبر حتى الآن – هذه الأطعمة الصناعية بـ 32 تأثيرًا صحيًا ضارًا. إليك ما يجب معرفته.

ما هي الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs)؟

UPFs عبارة عن تركيبات صناعية مصنوعة من مواد معدلة كيميائيًا مستخرجة من الأطعمة الكاملة، إلى جانب إضافات لتعزيز الطعم والملمس والمظهر ومدة الصلاحية. أنها تحتوي على القليل من الطعام الكامل، إن وجد.

تتكون UPFs من مجموعة واسعة من المنتجات الجاهزة للأكل بما في ذلك المشروبات الغازية والوجبات الخفيفة المعبأة والخبز المنتج بكميات كبيرة والكعك والمعجنات والبسكويت وألواح البروتين والآيس كريم واللحوم المصنعة والأطعمة المجمدة والوجبات (مثل البطاطس المقلية، البيتزا، ناجتس الدجاج)، السمن وغيرها الكثير.

ووفقا لمقالة افتتاحية رافقت الدراسة، “لا يوجد سبب للاعتقاد بأن البشر يمكنهم التكيف بشكل كامل مع هذه المنتجات”.

تشير الدراسات إلى تحول عالمي نحو اتباع نظام غذائي فائق المعالجة بشكل متزايد. في كندا، تشير التقديرات إلى أن ما يقرب من 50 في المائة من السعرات الحرارية في نظامنا الغذائي تأتي من UPFs، ويستهلك الأطفال الكنديون أكثر من ذلك.

نتائج البحوث الجديدة

نُشرت المراجعة الشاملة للأدلة، والتي شملت ما يقرب من 10 ملايين شخص، في 28 فبراير في مجلة BMJ. وأجرى الدراسة باحثون من كلية جونز هوبكنز بلومبرج للصحة العامة في الولايات المتحدة وجامعة سيدني وجامعة السوربون في فرنسا.

وقام الفريق بتحليل 45 تحليلاً، نُشرت على مدى السنوات الثلاث الماضية، ووجدوا ارتباطات مباشرة بين استهلاك UPFs و32 نتيجة صحية ضارة. (يجمع التحليل التلوي بين نتائج العديد من الدراسات لتلخيص النتائج).

وشملت النتائج الصحية الضارة الوفاة المبكرة، وسرطان القولون والمستقيم، وسرطان البنكرياس، وأمراض القلب، وارتفاع ضغط الدم، والسكري من النوع 2، والسمنة في منطقة البطن، وزيادة الوزن، ومرض التهاب الأمعاء، وأمراض الكبد الدهنية، والقلق، والاكتئاب، والربو، والصفير.

بشكل عام، تشير النتائج إلى أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من UPFs قد تكون “ضارة لمعظم – وربما جميع – أجهزة الجسم”.

عندما قام الباحثون بتقييم جودة الأدلة، وجدوا أدلة “مقنعة” على أن تناول كميات أكبر من UPFs كان مرتبطًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، والوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري من النوع الثاني، والقلق.

وكانت الأدلة “موحية للغاية” بأن تناول كميات أكبر من UPFs كان مرتبطًا بزيادة احتمال الإصابة بالسمنة والاكتئاب والمشاكل المرتبطة بالنوم والوفاة بسبب أمراض القلب.

طرق UPFs التي قد تضر بالصحة

وأقر الباحثون بأن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم الطرق التي ترتبط بها الأنظمة الغذائية فائقة المعالجة بسوء الصحة.

تشير الأدلة المتاحة إلى أن هناك عدة جوانب من عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية، التي من المحتمل أن تعمل مجتمعة، والتي قد تسبب آثارًا صحية غير مواتية.

بالمقارنة مع الأطعمة الكاملة، فإن UPFs لها خصائص غذائية أقل. أثناء المعالجة الثقيلة، يتم تجريد الأطعمة من العناصر الغذائية والألياف والمواد الكيميائية النباتية الواقية. كما أن UPFs عادة ما تكون مرتفعة في السكر المضاف والصوديوم والدهون غير الصحية.

بالإضافة إلى ذلك، فإن اتباع نظام غذائي غني بمركبات UPFs يحل محل الأطعمة المغذية والكاملة والمعالجة بالحد الأدنى.

تم تصميم UPFs أيضًا بطرق تؤدي إلى الاستهلاك الزائد. على سبيل المثال، تحتوي على نكهات ومحليات مضافة تعزز الاستساغة.

تعمل المعالجة الصناعية أيضًا على تغيير هيكل وملمس UPFs، مما يجعلها “لينة”، مما يسرع وقت المضغ ويؤخر الشبع.

ويُعتقد أن بعض الإضافات، مثل المُحليات الصناعية والمستحلبات، يمكن أن تغير تركيبة ميكروبيوم الأمعاء في اتجاه يعزز الالتهاب.

القيود والوجبات السريعة

كانت الدراسات العديدة المتضمنة في مراجعة الأدلة قائمة على الملاحظة، وعلى عكس التجارب المعشاة ذات الشواهد، لا تثبت أن تناول الكثير من UPFs يسبب اعتلال الصحة.

ومع ذلك، فمن غير الأخلاقي إطعام الناس الكثير من UPFs كل يوم والانتظار لمعرفة الآثار الصحية التي ستظهر بعد سنوات.

وفقاً للدكتور كريستوفر فان تولكن، الأستاذ المشارك في جامعة كوليدج لندن ومؤلف كتاب الأشخاص فائقو المعالجة: لماذا لا نستطيع التوقف عن تناول الأطعمة التي ليست طعامًا؟ “تتوافق هذه الدراسة تمامًا مع عدد هائل من الدراسات المستقلة التي تربط بوضوح بين اتباع نظام غذائي مرتفع في UPFs وتأثيرات ضارة متعددة.”

تؤكد النتائج الجديدة أيضًا على الحاجة إلى سياسات الصحة العامة التي تهدف إلى استهداف وتقليل تناول المستهلكين لـ UPFs.

ويؤكد الدكتور فان تولكن، الذي لم يشارك في الدراسة، أن هناك “أدلة حول هذه الفئة من الأغذية أكثر بكثير مما نحتاجه عادة لتحفيز حملات الصحة العامة”.

تشمل السياسات العامة المبادئ التوجيهية الغذائية الوطنية التي توصي بتجنب UPFs، والملصقات الموجودة على الجزء الأمامي من العبوة التي تحدد UPFs (إلزامية في كندا اعتبارًا من 1 يناير 2026)، وتقييد الإعلان عن UPFs للأطفال وحظر بيع هذه الأطعمة في المدارس أو بالقرب منها. والمستشفيات.

وفي الافتتاحية المصاحبة للدراسة، يدعو المؤلفون الأمم المتحدة إلى تطوير وتنفيذ إطار لتنظيم UPFs مماثل لذلك المستخدم لمكافحة التبغ.

ليزلي بيك، اختصاصية تغذية خاصة مقرها تورونتو، هي مديرة الغذاء والتغذية في ميدكان. اتبعها على تويتر @ليزلي بيك آر دي

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *